Nos muestra la columna name, debido a que ingresamos el número 1.
db.student.find({}, {"name":1});
Nos oculta la columna name por el 0 que hemos ingresado.
db.student.find({}, {"name":0});
Para cumplir con un criterio y mostrar u ocultar algún dato.
db.student.find({"criterio":"criterio a buscar"},{"criterio a mostrar/ocultar":(1 mostrar/0 ocultar});